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2022.10.13

中が空洞になったジャガイモ、ひび割れたトマト…食べる?or 食べない?

中が空洞になったジャガイモに、ひび割れたトマト…変形・変色した姿を前に、食べるか食べないか迷ったことがある方もいるでしょう。農林水産省の調査によると、食品ロスの約半分は野菜類が占めているそうです。実は食べられるのに、見た目の悪さからつい捨てられてしまう野菜たち。どうすればおいしくいただけるのでしょうか?

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食品ロスの約半分は野菜類

平成26年度「食品ロス統計調査」によると、世帯の食品ロスに占める野菜類の割合は47.7%と、食品ロスの5割近くが野菜類であることが明らかになっています。

野菜の大量廃棄を活用した、食品のサブスク事業を手がけるオイシックス・ラ・大地株式会社が実施した「変色・変形した野菜を食べる?or 食べない?」アンケートの結果は以下のとおりです。

「変色・変形した野菜を食べる?or 食べない?」のアンケート結果

●ジャガイモ(中が空洞など):約71%の方が「食べなかった」
●レタス(外側の葉が白っぽく浮いた感じになっている):約45%の方が「食べなかった」
●トマト(ヘタまわりが緑色でヒビ割れている):約21%の方が「食べなかった」

野菜を捨ててしまう理由は、「食べきれないから」という声が約8割を占めています。

食べきれないうちに野菜の自然現象としての変色や変形が生じ、その結果食べずに捨てられてしまうことが多いようです。

中に黒い筋が入っていたり、空洞になっているジャガイモ、食べる?

アンケートで約7割の方が「食べなかった」と回答した、中に黒い筋や空洞のあるジャガイモ。結論からいうと、ジャガイモは中に黒い筋や空洞があるものでも食べられます。

黒い筋や空洞は栽培中の高温などにより生じる生理現象だと考えられており、ジャガイモ自体が傷んでいるわけではありません。

黒い部分は食べても体に害はないといわれていますが、味は落ちるため、気になる場合は黒い部分を取り除いていただきましょう。

一番外側の葉が、白っぽく一枚浮いたような感じになっているレタス、食べる?

白っぽくゴワゴワしたレタスの一番外側の葉も、 工夫次第で十分おいしくいただくことができます。

料理研究家の浜内千波さんは、レタスの外側の葉が捨てられがちなことを耳にし、以下のようなコメントをしています。

「え~っ捨てていらっしゃるの?あら、これはもったいない!大外葉、外葉っていうのは、とっても栄養価が高いんです」

浜内さんは外の葉は捨てずに袋にまとめて保存しているとのことで、冷蔵庫で1週間は日持ちするそうです。

調理の際は1枚ずつ丁寧に塩茹でにし、硬さと辛味を和らげます。あとは葉の内側に肉だねを乗せ、ロールキャベツのように巻けば完成です。

ヘタまわりが緑色でヒビ割れているトマト、食べる?

ヘタまわりが緑色でヒビ割れているトマトも問題なく食べられます。ヒビ割れは生育中の水・温度・光という3つの条件が関係してできたもの。

食べる際は、ひび割れた部分が腐ったり、虫がついたりしていないか確認してからいただきましょう。

割れているトマトはいくらか味が落ちているので、パスタソースにするなど加工して食べるのもおすすめです。

#その野菜まだ食べられる

10月は「食品ロス削減月間」。オイシックス・ラ・大地株式会社は、2022年10月1日(土)から10月31日(月)までの期間中、野菜のフードロス(食品ロス)削減にまつわる情報の発信・エピソード募集を行うそうです。

「野菜の色が悪くなっていて、思わず捨ててしまった」など、もったいないと思いながらも捨ててしまったその後悔の気持ち、Twitter「#その野菜まだ食べられる」でシェアしましょう。

フードロス削減につながったエピソード「もう傷んでしまって食べられないと思ったけど、工夫したらまだ食べられた!」「フードロス削減のためにこんな取り組みをしている」といったエピソードも募集しているそうですよ。

心当たりのある方は、「#その野菜まだ食べられる」「#フードロス削減」をつけてTwitterでご投稿くださいね。

野菜は変形や変色をしていても、実はおいしく食べられます。気になる部分を取り除いたり、調理方法を工夫したりして捨てずに食べ切ることで“もったいない”を減らしていきましょう。

<参考資料>
オイシックス・ラ・大地株式会社 「10月は「食品ロス削減月間」「実は、食べられないと思って◯◯な野菜すててました…」エピソード募集キャンペーン!」(PR TIMES)
リビングくらしHOW研究所「食品の破棄についてのアンケート」まとめ
NHK公式HP 「レタスの外側の葉を捨てないで!おいしく化けるレシピとは」
LOVEGREEN 「割れたトマトは食べられる!裂果の原因や対策方法」

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